18 piatti da provare in Cambogia
Cucina cambogiana è molto ricca, sana e tipica. Ma trovandosi tra Thailandia e Vietnam, due paesi molto noti per la gastronomia tipica, la Cambogia è spesso trascurata quando si parla di cucina tipica. Una volta provata la cucina khmer con i piatti tipici cambogiani, sarà impossibile dimenticarla!
1. Bai Sachchrouk: Riso con carne di maiale
Parlando di cucina cambogiana, non si può ignorare i piatti di Bai Sachchrouk. Servito al mattino presto sulle strade di tutta la Cambogia, Bai Sachchrouk significa riso con carne di maiale, ed è uno dei piatti più semplici e deliziosi nel regno khmer.
Il piatto è semplice e simile al Com Tam di Saigon. La carne di maiale viene tagliata a fette sottili ed arrostita lentamente alla griglia sui carboni ardenti per conservarne la sua naturale dolcezza. A volte il maiale sarà marinato nel latte di cocco o aglio. La carne di maiale alla griglia è servita su una porzione abbondante di riso, con cetrioli e sottaceti freschi, daikon e ravanello accompagnato dallo zenzero.
In aggiunta viene servito conuna ciotola di brodo di pollo condita con scalogno e cipolle fritte.
2. Pesce amok
È uno dei piatti cambogiani più noti, ma troverete i pasti simili nei paesi vicini dell’Indocina.
SlokNgor non si può essere completo senza un’erba locale che conferisce un sapore leggermente amaro. Il pesce amok è una mousse di pesce con latte di cocco e kroeung, un tipo di pasta al curry Khmer a base di citronella, radice di curcuma, aglio, scalogno, galangal e radice di zenzero.
Nei ristoranti di lusso il pesce amok è cotto a vapore in una foglia di banana, mentre nei ristoranti locali e tipici viene servito bollito, più simile a una zuppa di curry e pesce.
3. Khmer curry rosso
Meno piccante del curry della vicina Thailandia, il Khmer curry è preparato a base di latte di cocco, ma senza il peperoncino piccantissimo. Questo è anche uno dei piatti più tipici della cucina cambogiana.
Il piatto comprende carne di manzo, pollo o pesce, melanzane, fagiolini, patate, latte di cocco fresco, citronella e kroeung. Questo delizioso piatto è servito solitamente in occasioni speciali in Cambogia come matrimoni, riunioni di famiglia e feste religiose come Pchum Ben, oppure il giorno di Ancestor in cui I cambogiani preparano il piatto per condividerlo con i monaci.
Khmer curry è di solito servito con pane, un residuo dell’’influenza gastronomica francese in Cambogia.
4. Insalata di manzo Khmer-Lap Khmer
Il Khmer, ovvero una insalata di manzo tagliata a fette sottili rapidamente scottato o “cotto” in stile Cheviche con l’aggiunta di succo di lime.
Preparato con citronella, scalogno, aglio, salsa di pesce, il basilico asiatico, menta, fagioli verdi e pepe verde, il khmer non è diverso da quello laotiano e thailandese. Un piatto fresco a base di carne di manzo di insalata, il preferito dagli uomini cambogiani. Loro preferiscono la carne quasi cruda ma nei ristoranti è generalmente servito alla griglia.
5. Nom banhChok: Noodle Khmer
NombanhChok è un piatto molto popolare in Cambogia. In inglese si chiama semplicemente “Noodle Khmer”. Ricordate di non chiamarlo o confonderlo con il “Pho”!
Per la cucina cambogiana, NombanhChok è un tipico alimento per la colazione, e lo troverete facilmente al mattina sulla strada, o nei mercati locali in Cambogia.
Il piatto è composto da tagliatelle di riso, condita con sugo di curry verde a base di pesce e citronella, radice di curcuma e calce. Le foglie di menta fresca, germogli di soia, fagioli verdi, fiori di banana, cetrioli e altre verdure sono deposte sulla parte superiore. C’è anche una versione di NomBanhChok con curry rosso che di solito è riservato alle cerimonie,come per esempio le feste di matrimonio.
6. Chaa Kdam: granchio fritto
Il Granchio fritto è una specialità della cittadina balneare cambogiana di Kep. Il mercato locale di Kep è famoso per granchio fritto preparato con pepe verde. Kampot è il nome del pepe coltivato localmente ed è l’ingrediente principale in molti piatti locali.
L’Aromatico pepe Kampot è famoso tra i buongustai di tutto il mondo, spesso utilizzato nella sua variante essiccata.
Vale la pena fare una visita a Kep per assaggiare il granchio fritto oppure per una cena tipica a Phnom Penh, dove potrete assaggiare i granchi freschi dalla costa nella loro versione del delizioso piatto condito con pepe di Kampot e la saporita erba cipollina.
7. Formiche rosse condite con manzo e basilico santo
Si può dire che questo è uno dei piatti più tipici e unici della cucina cambogiana. Troverete molti tipi di insetti nei menu della Cambogia, oltre alla presenza delle tarantole il piatto più attraente per i buongustai stranieri è a base delle formiche rosse condite con manzo e basilico santo.
Le formiche di varie dimensioni, alcune appena visibili e altreo lunghe quanto un pollice. La loro preparazione prevede di essere saltate in padella con zenzero, citronella, aglio, scalogno e manzo a fette sottili. Una buona dose di peperoncino completa il piatto delle formiche aromatico.
Questo pasto viene servito con riso, e se siete fortunati avrete anche una porzione di larve di formica nella vostra ciotola!
8. Angdtray-meuk: calamari alla griglia
Certamente, questo è un piatto tipico della cucina cambogiana. Nelle città balneari cambogiane come Sihanoukville e Kep, troverete i venditori di pesce che trasportano piccoli forni a carbone sulle loro spalle, cucinando i calamari mentre camminando lungo la strada.
I calamari sono spazzolati con succo di lime o salsa di pesce e poi vengono cotti sulla brace-portabile in spiedini di legno. Sono serviti con una salsa cambogiana popolare, originaria di Kampot, a base di aglio, peperoncini freschi, salsa di pesce, succo di lime e zucchero.
Il sapore estivo del mare si può godere anche a Phnom Penh, dove molti ristoranti sono specializzati in piatti ai frutti di mare nel modo originale del Angdtray – meuk.
9. Cha Houy Teuk – Jelly dessert
Dopo la scuola a Phnom Penh, i giovani affollano le locali bancarelle sulla strada che servono il dessert Khmer chiamato Cha Houy Teuk, e che costa solo 1.000 riel, circa 0,25 Usd.
Alcuni tipi di Cha Houy Teuk hanno del riso in latte di cocco e conditi con taro, fagioli rossi, zucca e jackfruit. Il tipo di Cha Houy Teuk più famoso è quello fatto a base di Agar agar, una gelatina derivata dalle alghe marine. La gelatina si può essere colorare in rosa e verde, e questo la rende particolarmente popolare per i bambini.
In combinazione con sago, fagioli e crema di cocco, Cha Houy Teuk è di solito servito in una ciotola ghiacciata.
10. Pesce fritto sul lago di fuoco
La traduzione letterale di questo piatto è Trei Tappo Kanh Chhet, pesce del lago di Chhet Kanh.
Il Pesce fritto sul lago di fuoco è un piatto tradizionale per le feste o servito nei ristoranti in un’occasione speciale. Per renderlo speciale in genere viene servito in un piatto a forma di pesce.
Un intero pesce è fritto e poi messo su una piastra a tavola in un curry di cocco a base di citronella e peperoncini. Il Latte di cocco fresco non è usato in tutti i piatti quotidiani della cucina Khmer, ma solo in occasioni speciali. Fanno da contorno le verdure come cavolfiori e cavoli cotti nel curry, e servite con riso o vermicelli di riso.
11. Lort cha- vermicelli fritti
La cucina cambogiana e vietnamita ha caratteristiche molto simili. Il lort cha ha la stessa ricetta dei vermicelli all’uovo fritti in Vietnam. Un piatto di lort cha è composto da: spesse tagliatelle a fette, saltate in padella allo stesso prezzo, cipolle fresche e uova fritte servite con salsa chili e salsa di soia. Si può dire che la specialità cambogiana del lort cha sia molto simile ai vermicelli fritti all’uovo venduti sui marciapiedi in Vietnam.
12. Pesce brasato
Mangiando pesce brasato una volta ricorderai la Cambogia per tutta la vita perché il gusto è davvero unico, portando una sensazione indescrivibile. Dopo la frittura, il pesce viene messo in una pentola, distribuito uniformemente, il agrodolce curry di cocco è messo su pesce. È servito con vermicelli di riso e verdure come cavolo, basilico …
13. Insetti fritti
In Cambogia, gli insetti fritti sono venduti ovunque a prezzi molto economici. Gli insetti ne hanno tantissime tipologie come: grilli, scarafaggi, cimici, scorpioni … vengono conditi con spezie tipiche cambogiane, poi fritti e venduti. Se hai il coraggio, non provarli, perché l’odore degli scarafaggi fritti è molto “strano”
14. Pohok – salsa di pesce
La salsa di pesce Pohok, ottenuta dalla migliore pesce, viene aperta con sale e messa in un armadio in pochi mesi. Si può dire che questo è un piatto quotidiano dei cambogiani perché è messo in molti piatti. La salsa di pesce fuliggine è molto salata rispetto alla salsa di pesce vietnamita. La salsa Pohok è stata creata dalle persone a Tonle Sap per riservarla per l’uso in lungo tempo.
15. Tagliatelle di riso di Phnom Penh
Tagliatelle di riso di Phnom Penh è un piatto che preparato da vietnamiti che vivono a Phnom Penh in uno stile adatto per la ricca area di pesci e gamberetti a Tonle Sap. L’ingrediente principale sono i vermicelli gommosi, il brodo principale sono le ossa di maiale o le costine di maiale. Dopodiché, le tagliatelle di riso ben cotte sono messe e poi gli ingredienti extra come germogli di soia, erba cipollina, gamberi, calamari, pesce, carne macinata, pancetta di maiale. Questo è considerato un piatto iconico. A seconda del gusto di ogni persona, può sostituire il cuore del maiale con gamberetti, granchi e calamari.
16. Sankya Lapov
La Sankya Lapov è una crema di zucca e cocco ed è disponibile tutto l’anno. Questo dessert include zucca, uova, pasta di zucchero di palma, crema di cocco e un po’ di sale. Grazie all’alto contenuto di uova, contiene vitamine, minerali, aminoacidi e proteine. È buona per gli occhi, la pelle, i capelli e le unghie. La crema pasticcera è servita in una zucca, e questo dolce soddisfa non solo la bocca ma anche gli occhi.
17. Chek Ktih
Chek Ktih significa Dessert di Cocco e Banana ed è un dolce popolare in Cambogia. È preparato con banana Namvar, crema di cocco, latte, polvere di tapioca, semi di sesamo tostati e acqua. Il Chek Ktih sembra simile al Chè vietnamita, ma ha un sapore completamente diverso. In estate questo piatto può essere servito freddo con un po’ di ghiaccio.
18. Num Sesoy
La Num Sesoy è la torta di riso al vapore preparata con farina di riso, polpa di cocco, semi di sesamo, zucchero e un po’ di sale. La particolarità di questo dolce è che è avvolto in una foglia di banana, il che conferisce al riso un bel colore verde.
Alcuni indirizzi famosi dei cibi a Phnom Penh – Cambogia
Il mercato notturno, Phsa Reatrey, e il mercato di Kanda che si trovano a Sisowath Quay un quartiere occidentale di Phnom Penh offrono tanti ristoranti dai cibi tradizionali dei cambogiani.
Il ristorante Veng Nguon a Sankat Phsar Kandal è collocato anche a Sisowath Quay ede’ specializzato nel piatto di Hu tieu Nam Vang.
Kiwi Bakery and Restaurant si trova in un angolo della strada Sisowath Boulevard all’incrocio con la strada 130.
I clienti si siedono su una stuoia ed assaggiano i piatti normali come pesce fritto, birra ed altre prelibatezze, esattamente come e con la gente del posto.
Alcune indicazioni gastronomiche a Siem Reap – Cambogia
Il ristorante Khmer Houre nel Vecchio Mercato è un luogo dove troverai i numerosi piatti tradizionali della Cambogia.
Il Soup Dragon si trova nel Vecchio Mercato, ed offre degli piatti di Khmer e piatti occidentali, però soppratutto quelli vietnamiti come Pho, brodo di pesce, vari piatti dei carni. Questo luogo èmolto amato dai turisti vietnamiti.
Il Ristorante Kmer Kietchen offre i piatti tipici come Tom Yum, Tom Kha, curries, grilled ribs, tutti molto deliziosi.
Il ristorante di Temple a Pub Street e’ anche un buon indirizzo specializzato nei piatti della cucina Khmer.
Informazione: https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Campuchia
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