La ricetta di Bun Mam- I vermicelli con salsa di pesce per la famiglia

Bun Mam è un mix di vermicelli, zuppa di pesce e frutti di mare che ha origine gastronomica in Cambogia. Lì è cucinato con salsa di pesce di prahok. Quando viene importato in Vietnam solitamente si utilizza un altro tipo di salsa di pesce come ca linh o ca sac, questo è il tipo di pesce molto popolare in provincia di Tra Vinh e Soc Trang.

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In passato il Bun Mam è un piatto semplice è spesso utilizzato come un pasto veloce. Il pesce è cotto gradualmente e si utilizza solo l’acqua del pesce. Quindi si aggiunge un po ‘di zucchero e citronella. In seguito, per migliorare il sapore e la ricchezza per bun mam, aggiungiamo pure le altre parti del pesce, gamberi, calamari e carne di maiale. Oggigiorno il bun mam è una delle deliziose specialità del delta di Mekong. Ecco una ricetta semplice per fare bun mam facilmente a casa tua con gli ingredienti italiani:

Ingredienti: (per 4 persone)

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– 150 g di salsa di pesce (o calamari che puoi acquistarla in negozio orientale)
– 200g di gamberetti freschi
– 200 g di arrosto di maiale
– 1 calamaro
– 300g di filetti di pesce di gatto
– 300g di costolette di maiale
– 50g di scaglie di limoni citronelle
– 2 foglie di limone citronelle
– 1 melanzana
– 1 peperone
– Spezie: zucchero 60g; 50g spezie di stagione; 5ml Olio.
– 1kg di vermicelli (Puoi usare I vermicelli secchi tipo orientale)

Preparazione:
Fase 1: Metti la pentola di alluminio con 200ml d’acqua su fuoco. Quando l’acqua è bollente, metti salsa di pesce e fa cuocere fino a quando la salsa di pesce diventa morbida.

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Fase 2: Raffina la salsa di pesce con una rete e usa solo il succo.

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Fase 3: Mette la pentola sul fuoco con 500 ml di acqua, bolli le costolette per 5 minuti. Dopo, svuota quest’acqua sporca. Continua ad aggiungere 1,5 litri di acqua pulita e stufa le costole a fuoco basso per 20 minuti.

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Fase 4: Durante lo stufato delle costolette , avvia la preparazione delle melanzane. Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi. Mette la pentola sul fuoco, cucina 5ml di olio e citronelle insieme. Poi, mette la melanzana e mescolando per 2 minuti, poi spegni il fuoco.

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Fase 5: Batti due piante di citronella. Lava e taglia i peperoni in piccoli pezzi. Quando le costolette sono morbide, aggiungi il succo di pesce e mescola bene. Continua a mettere citronella, cipolla e peperoni insieme. Aggiunge una soluzione con 60g di zucchero e 50g di condimento.

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Passo 6: Lava pesci, calamari e gamberetti. Taglia pesci di gatto a pezzi, taglia la testa di calamari e gamberi. Mescola pesci, calamari, gamberi tutto insieme in brodo fino a cottura e poi ripescali.

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Passo 7: Prepara una bella ciotola di vermicelli e frutti di mare, il Bun mam è pronto!

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Minh Sunday

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