Il Pho – Tagliatelle di manzo

Prima di tutto, in questo blog, vorrei introdurvi il nostro piatto più conosciuto in tutto il mondo: Pho.

Tutti conoscono Phở. Chi non lo conosce, non sa niente del Vietnam. Phở è anche tra le poche parole vietnamite che viene citata nell’enciclopedia.

Ecco le ingredienti di Phở, e come trovare quelle ingredienti in Italia:

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Manzo al sangue

Il Phở ha 2 ingredienti principali:

Carne di manzo

Tagliatelle di riso

Come fare brodo per 6 – 7 scodelle di Pho:

1 chilo di ossobuco

30 – 50 grami grigliata di zenzero

1 cipolla secca grigliata

Un anise grigliata

Una cannella di 10 – 15 centimetri

Salsa di pesce, sale, zucchero, cipollotto

Primo passo:

– Pulite l’ossobuco, togliere carne e midollo e lasciare solo osso

– Aggiungete 1 cucchiaio di sale

– Mettete 1 litro di acqua per bolire l’osso in 5 – 6 ore

– Spegnete il fuoco e lasciare il brodo fino a quando è freddo

Secondo passo:

– Aggiungete 2 cucchiai di salsa di pesce poi continuate a bolire il brodo a 80 – 90 gradi C

– Dopo 2 ore, aggiungete: zenzero, cipolla, cannella, anise, sale (se il tempo fa freddo, si può aggiungete più anise, cannella e zenzero, il brodo sarà più caldo, ma non troppo)

– Filtrate il brodo

Terzo passo:

– In ogni scodella, mettete un pacchetto di tagliatelle di riso (questo potete trovare nei supermercati cinesi con la scrittura vietnamita “Pho”) oppure se non trovate proprio il Pho secco, potete utilizzare qualsiasi prodotto di vermicelli DI RISO (non grano)

– 200 grammi di carne di manzo crudo tagliato

– Cipollotto e corriandolo sopra (se non potete mangiare corriandolo, basta non metterlo)

– Alla fine, aggiungete il brodo bollito, caldo di almeno 100 gradi, aspettate 1 – 2 minuti fino a quando il carne non si vede più il rosso

– Vi servite

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Nota: questo è solo il mio suggerimento, infatti gli ingredienti Pho è molto abbondante, il modo di cucinare e mangiare è diverso tra le regioni

Nel nord: si mangia con un pezzo di limone; nel centro, si mette molto pepperoncini e nel sud il brodo è molto dolce.

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